Андалузький гаспачо

Не зважаючи на те, що існує величезна різноманітність рецептів, саме андалузький гаспачо вважається класичним варіантом приготування цього холодного томатного супу.

Для приготування вам знадобиться:
- 6-7 великих стиглих м'яких помідорів
- 2 невеликих болгарських перця
- 2 огірка
- 2 зубцчики часнику
- 2 шматочки черствого батона
- шматочок свіжого чилі з мізинець, без кісточок
- 50 мл винного оцту (хересного)
- 100 мл оливкової олії
- 2 великі дрібки солі
- за бажанням: кілька штук анчоусів, каперсів, листків орегано, мелений перець
для подачі: крутони ТМ АВІАНТ, листочки базиліка або орегано, дрібно нарізані хрусткі овочі (огірок), відварене яйце

Як готувати:
1. Томати занурити на 30 секунд в окріп, підчепити ножем і зняти шкірки, вирізати серцевини.
2. Огірки очистити від зеленої шкірки, залишаючи місцями її сліди. Видалити з перців кісточки, почистити часник.
3. Хліб занурити у воду, дати злегка розмокнути.
4. Всі інгредієнти супу помістити в каструлю (якщо використовуєте погружний блендер) або в ємкіснь блендера. Влити олію та оцет, посолити. Каперси, анчоуси, орегано збагатять смак, але можна обійтись і без них. Всі інгредієнти збити блендером до отримання однорідної маси (в ній повинні залишатися помітні дрібні частинки овочів), охолодити і подавати.
За день-два в холодильнику смак гаспачо тільки покращиться. При подачі в тарілки додати крутони ТМ АВІАНТ, ложку дрібно порізаних овочів або половинку вареного яйця
 

Канапе з шампіньйонами під соусом Бешамель

Франція – чемпіон за кількістю соусів. У національній кухні цієї країни налічується кілька сотень їх рецептів, але з усього різноманіття головною гордістю французьких шефів, безумовно, є соус бешамель. Багатьом він знайомий як «білий соус». Протягом століть бешамель є фаворитом в кулінарії, і весь цей час не вщухають суперечки: хто першим його приготував і навіть – яка країна має право називатися його батьківщиною. Серйозні підстави оскаржити французьку «національність» соусу бешамель є у італійців.

Італійський шлейф
За однією з версій (її дотримуються, звичайно, італійці), соус бешамель з'явився на берегах Сени з легкої руки Катерини Медічі, яка у віці 14 років стала нареченою французького принца Генріха де Валуа, майбутнього короля Франції Генріха II. Уродженка Флоренції, вона в 1533 році приїхала до Франції разом зі своїми кухарями та майстрами з приготування пасти, десертів і соусів. На весільному бенкеті (а бенкети тривали ще цілих 34 дні після весілля) італійські кухарі презентували французькому двору чимало національних страв, в тому числі і знаменитий соус, який пізніше нібито «привласнили» французи, давши йому своє, французьке «ім'я».
На користь цієї версії говорить той факт, що в італійській кухні споконвіку існував свій білий соус – бальзамелла, який, як і бешамель, готується з борошна, масла і молока з додаванням пармезану, перцю і мускатного горіха.

Щасливчик маркіз
Інша версія «родоводу» соусу належить французам. Відповідно до неї, соус бешамель винайшов маркіз Луї де Бешамель – керуючий кухнею короля Франції Людовіка XIV. За легендою, маркіз, маючи намір створити смачне доповнення до тріски, змінив рецептуру іншого знаменитого французького соусу – велюте, отримавши «на виході» новий білий соус бешамель. Ось тільки достовірних свідчень про те, що маркіз володів відмінними кулінарними здібностями або мав славу гурману, які займаються «витвором» нових страв, історія не зберегла.
У різних джерелах лише наводиться висловлювання якогось графа Д'Ескара, який з жалем повідомляв, що за все життя йому, на відміну від щасливчика Луї де Бешамель, не випав шанс назвати своїм іменем хоча б найпростіший соус.

Версальська історія
Третя версія зводиться до того, що білий соус приготував сучасник маркіза Бешамель Франсуа П'єр де ла Варенн – шеф-кухар короля Людовіка XIV. Ла Варенн, автор книги «Французький кухар», надрукованій в 1651 році, вважається творцем вишуканої національної кухні. Історики стверджують, що він першим використовав в якості згущувача соусу roux – борошно, обсмажене на маслі до золотистого кольору. До цього «винаходу» кухарі використовували з цією метою виключно розм'якшений хліб. Назвавши своє творіння на честь Луї де Бешамель, версальський кухар, мабуть, просто підлестив маркізу або зробив цей реверанс в знак подяки за щось.

Соус бешамель вважається базовим або, як кажуть деякі фахівці, «материнським» для приготування інших варіацій соусів. Легкий аромат соусу надають спеції, а додатковими «ароматизаторами» можуть виступати чебрець, орегано, розмарин, майоран, петрушка, кріп, цибуля, часник, перець і інші спеції і прянощі. Як стверджують професіонали, завдання будь-якого соусу – посилити переваги страви або, навпаки, приховати його недоліки. Соусу бешамель прекрасно вдається і те, і інше. Бешамель відмінно поєднується з м'ясом, рибою, овочами, яйцями, пастою та іншими продуктами.

Рецепт Соусу Бешамель

Інгредієнти:
молоко - 800-1000 мл,
вершкове масло - 80-100 г (+ 30-50 г),
борошно - 80-100 г,
дрібка мускатного горіха,
сіль,
мелений перець

Приготування:
1. У каструлі, на маленькому вогні, розтопити вершкове масло.
2. Всипати борошно і перемішати, продовжуючи нагрівати суміш.
3. Невеликими порціями влити 300 мл холодного молока, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
4. Перемішати соус до однорідності.
5. Потроху влити молоко, що залишилося і добре перемішати.
Порада
Кількість молока залежить від бажаної густоти соусу. Також, слід враховувати, що після охолодження соус загусне.
6. Довести соус до кипіння, постійно помішуючи, і варити 5 хвилин на слабкому вогні.
7. Приправити «Бешамель» сіллю, перцем і мускатним горіхом, за смаком.
8. Покласти шматочок вершкового масла (30-50 г), перемішати і накрити каструлю кришкою.
 

Порада
Соус повинен вийти однорідним, без грудочок. Якщо цього не вдалося уникнути – його потрібно протерти через сито
 

Канапки з баклажанами та арахісовим песто

У цю холодну листопадову пору так хочеться порадувати себе: приготувати щось смачненьке, загорнутись у теплий плед і дивитись гарне кіно... Для створення відповідного настрою ідеально смакуватимуть пікантні канапки з баклажанами та арахісовим песто, звісно, на наших улюблених гріночках ТМ АВІАНТ.

1. Баклажани порізати тонкими слайсами, посолити, додати улюблених спецій і часнику, збризнути оливковою олією та дати постояти 5-7 хвилин.
2. Песто можна приготувати за рецептом з нашого сайту http://aviant.net.ua/uk/content/pesto або, за бажанням, замінити в ньому волоські горіхи на арахіс.
3. Баклажани обсмажити та викласти на паперову серветку.
4. На кожну гріночку ТМ АВІАНТ викласти песто, у шматочок баклажану загорнути трохи улюбленого сиру, скріпити канапку шпажкою.

Смачного і теплого листопадового дня :)
 

Крем-суп зі шпинатом та вершками

Час приготування: 25 хв.
Кількість порцій: 3–4

НЕОБХIДНI ПРОДУКТИ:
грінки житні кубики супові ТМ АВІАНТ,
шпинат – 250 г,
цибуля – 1 шт.,
часник – 1 шт., 
сир – 100 г,
оливкова олія – 3 ст. л.,
борошно – 3 ст. л.,
бульйон – 500 мл,
вершки 35% – 250 мл,
мускатний горіх – 1 ч. л.,
сіль, перець.

ОПИС ПРИГОТУВАННЯ:
1. Олію розігрійте у каструльці, покладіть подрібнену цибулю та часник, пасеруйте 3–4 хвилини.
2. Додайте подрібнений шпинат, перемішайте. Посипте борошном, смажте протягом 1хв.
Влийте бульйон та вершки, перемішайте, доведіть до кипіння.
3. Варіть на слабкому вогні 15 хв., поки не почне загусати. Зніміть з вогню, трохи охолодіть. Збийте у блендері.
4. Перелийте знову у каструльку, додайте тертого сиру, перемішайте.
Подавайте крем-суп з грінками ТМ АВІАНТ.